你知道芝麻醬怎麼做嗎|芝麻醬的熱量高不高

芝麻醬是生活中常見的一種食品，我相信很多人都有吃過或者喜歡吃芝麻醬，芝麻醬是一種可以火鍋或者伴沙拉麵包等一起吃的美味食物，香味十足。芝麻醬富含著大量的營養。我們平常吃一些還是很有好處的。但是，看中身材的小夥伴們，你們知道芝麻醬的熱量大不大嗎？下面，讓小編來給大家解答！

一、芝麻醬的熱量高不高

芝麻醬營養素含量(每100克):熱量(大卡)618.00 碳水化合物(克)22.70 脂肪(克)52.70 蛋白質(克)19.20 纖維素(克)5.90。所以，芝麻醬的熱量還是偏高的，芝麻醬大部分是脂肪，有一小部分是水分，所以，人們還是要控制吃芝麻醬的適量。

芝麻醬也叫麻醬，芝麻醬的熱量很大，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。

二、芝麻醬的製作方法

主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)

做法步驟：

1、芝麻先淘洗乾淨。

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。

4、把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。

5、不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

6、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。

芝麻醬的加工工藝工藝流程原料→淨料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品操作要點：原料選擇成熟度好、無黴爛變質的芝麻淨料將芝麻在清水中浸泡約10nin,，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然後撈出晾乾備用。烘炒用文火烘炒，並不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。冷卻炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。磨製可採用石墨磨製，也可採用粉碎機磨製。芝麻越細，口感越好。

灌裝趁熱灌裝，且要密封儲存。感官要求棕黃色或棕褐色，無黴斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、黴變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。

芝麻醬的熱量很大，但是有很高的營養價值;所以很多小夥伴都喜歡購買芝麻醬，但是我們購買的時候有一點需要注意一下，就是我們購買芝麻醬的時候我們儘量不要選擇上面有很多浮油的芝麻醬，那樣的芝麻醬是不太新鮮的，吃了對身體不太好。