如何調芝麻醬蘸料竅門你還不知道嗎

大家對芝麻也是不陌生的，全國文明的武漢熱乾麵，裡邊的精髓就是芝麻醬的調配，小編是個北方人，吃火鍋時不像南方那樣用油碟或者幹碟，而是喜歡調芝麻醬蘸料，小編覺得這樣子做的蘸料可以很容易壓制住濃濃的辣意，還包裹著濃濃的芝麻香氣。

芝麻醬用處很大，例如冷盤用，火鍋用，涼皮用等，但是買回來的芝麻醬，凝固在一起，要正常使用，必須必須稀釋調製，由於芝麻醬本身的原因，吃起來口感有些幹，後口有一點苦，同時如果調製的不好香味讓人發悶，那麼，問題來了，怎麼稀釋調製好吃呢?

一、芝麻醬怎麼稀釋

1、加水稀釋，溫水，開水還是冷水?冷水稀釋太慢，開水讓芝麻醬熟化而散發香味外洩，所以用溫水。

2、加油稀釋，加芝麻香油還是別的食用油，是熟油還是生油?生油使芝麻醬有生油的味。芝麻油稀釋更香，成本大，香味甚至發悶。建議用花生油和芝麻油混合用。比例2:1

3、加水和加油稀釋。加水多少?加油多少?加水稀釋芝麻醬香味變淡，所以建議水和油比例2：1或3：1

4、加生抽醬油或醋稀釋。也許是劍走偏鋒，調製出匪夷所思的聖物。

二、芝麻醬的苦味怎麼去除

1、加白糖，500克加15克。

2、新增花生醬。芝麻醬和花生醬比例1:1

三、芝麻醬的幹口怎麼避免

1、新增適量的花生醬

2、增加水量和油量在不影響下面工序或菜品質量的前提下儘量稀釋稀些，

四、芝麻醬怎麼解決香味過悶

1、增加適量花生醬(花生醬不但增加口感增加香味還降低成本)。

2、儘量少用芝麻香油，儘管很香，可以用花生油或葵花籽油等替代。

五、芝麻醬稀釋需要新增香料嗎

建議不加，如果要加儘量少加，因為芝麻醬已經很香了，如果再加別的香，不但香味太雜，而且比例不對讓芝麻醬產生怪味或遮住芝麻醬本身的香味。

六、如何調芝麻醬蘸料竅門

1、加芝麻油或花生油等

2、記住一定要加鹽。鹽的量=(芝麻醬+花生醬+水+油)1-1.5%

3、少加水。

特別提醒下這樣調製的是基礎芝麻醬，儘量保持芝麻醬的原味，它可以用到任何需要芝麻醬的地方。如果你要做具體的特定的菜品或麵食或火鍋等還需要再新增別的調味料，例如蠔油，雞精，生抽，老抽，蒜泥，醋等。

一般500克的芝麻花生混合醬需要水和油4000(1:8)，你也可以1:10或1:6 到滿足需要的稠稀度。

越是簡單而不簡單，越是容易而不易，越是複雜其實簡單。

如何調芝麻醬蘸料竅門，小編已經毫無保留的告訴大家了，大家可以嘗試一下這樣的吃法，尤其是南方的朋友們，就想小編剛開始就不是很喜歡用幹碟做蘸料來吃火鍋，但是在吃過兩次後，覺得還是別有一番風味的。所以大家也勇敢地去嘗試把。