人蔘是比較名貴的中草藥之一，自古以來就被中醫譽為珍品。人蔘有許多顯著的功效，可以大補氣血、強身健體、提高人體免疫力等，因此吃人蔘的好處比較多，而人蔘湯更是滋養佳品。但在食用的同時，還要注意人蔘的食用禁忌。那麼，人蔘湯有哪些好處呢？又有哪些做法呢？
一、人蔘湯配方
1、明·方賢著《奇效良方》：人蔘湯
處方：人蔘、川芎、枳殼(麩炒)、芍藥、防風、細辛、附子(炮.去皮臍)、甘草(炙)、桂心，各半兩。桔梗(炒)、茯神(去木)、木香，各一分。
功能主治：治風厥，志意不樂，身背疼痛，多驚善欠噫氣。
用法用量：每服五錢匕，水一盞半，生薑半分，煎至八分，去滓溫服。
2、《聖濟總錄》卷一五七：人蔘湯
處方：人蔘 麥門冬(去心，焙)生乾地黃(焙)當歸(切，炒)芍藥 黃耆(銼)白茯苓(去黑皮)甘草(炙)各30克
製法：上藥八味，搗為粗末。
功能主治：治婦人半產後，血下過多，心驚體顫，頭目眩暈，或寒或熱，臍腹虛脹疼痛。
用法用量：每服9克，用水150毫升，煎至100毫升，去滓，空腹溫服。
3、《婦人大全良方》卷十九引胡氏方：人蔘湯
處方：人蔘 當歸等分
功能主治：治產後諸虛不足，發熱盜汗。
用法用量：上藥為末，以豬腰子1只，去脂膜，切片，用水1升，糯米15克，蔥白2根，煮米熟，取清汁150毫升，入藥6克，煎至120囊升，溫服，不拘時候。
4、《外臺祕要》：人蔘湯
處方：人蔘12克，炙厚朴6克，生薑6克，枳實(炙)6克，炙甘草6克。
功能主治：益氣養胃。主脾胃虛弱。(妊娠嘔吐)
用法用量：水煎服，每日1劑，日服3次。
二、功效與禁忌
（一）功效
1、調節中樞神經系統：人蔘能調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程，使之趨於平衡;能提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，並有抗疲勞的作用。
2、促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習記憶能力人蔘中增強學習和記憶能力的有效成分為人蔘皁苷，其中人蔘皁苷Rb1和Rg1，對學習和記憶功能均有良好影響。人蔘根皁苷對正常大鼠學習、記憶過程有促進作用，而人蔘莖葉皁苷對電休克所致的大鼠記憶障礙有明顯的改善作用。兩者均使正常大鼠不同腦區的單胺類遞質含量明顯增多。這些研究工作，對合理應用人蔘植物資源有一定參考價值。
3、改善心臟功能：人蔘能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常。對心臟功能、心血管、血流都有一定的影響。人蔘有明顯的耐缺氧作用，其製劑可有效地對抗竇性心率失常。人蔘皁苷可加快脂質代謝，並具有明顯降低高膽固醇的作用。小劑量人蔘可使麻醉動物血壓輕度上升，大劑量則使血壓下降。不同的人蔘製劑對離體蟾蜍心臟及在體兔、貓、犬心臟皆有增強其功能的作用，並可改善其心室纖顫時的心肌無力
4、降血糖作用：人蔘中含有人蔘皁苷和人蔘多糖。尤其是人蔘皁苷Rb2有明顯的降血糖作用，此外人蔘多糖(或糖肽類)是人蔘中另一類降血糖成分。
5、增強機體的免疫功能：人蔘皁苷和人蔘多糖是人蔘調節免疫功能的活性成分，不但對正常人，而且對免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人蔘多糖是人蔘中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強劑。經過動物實驗和人體臨床實驗觀察，證實能顯著增強人體免疫力，對惡性腫瘤有一定的療效;臨床實驗可見同樣延長病人生存時間，提高機體細胞免疫功能，且減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復。經過臨床觀察證實：人蔘多糖有明顯的升白血球作用，與放化療同時應用，能夠減小放療的毒副作用，預防白血球減少使病人順利的完成治療。應用人蔘多糖過程中無副作用，證明該藥是安全、可靠的。
6、提高對有害刺激的抵禦能力，可增強機體的應激能力和適應性，人蔘中含有人蔘苷，可以提高抗應激作用。可以抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。
7、抗腫瘤作用：人蔘中的人蔘皁苷、人蔘多糖、人蔘烯醇類、人蔘炔三醇和揮發油類物質。這些物質對腫瘤有一定的抑制作用，但是機理是十分複雜的。
8、抗氧化作用：人蔘中含有多種抗氧化物質，人蔘皁苷、人蔘聚乙炔類化合物和人蔘二醇皁苷等。這些化合物有抗脂質過氧化作用，是抗衰老作用的基礎。除了抗衰老作用外，對神經、內分泌、免疫功能及物質代謝等生理功能有調節作用。此外，人蔘還具有抗病毒、抗休克、減肥等多方面的作用。人蔘雖然是價值較高的補品，但並非人人適用。人蔘中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎害應慎服人蔘。血液黏稠度升高，會使血液流通不暢，中醫稱之為血瘀。人蔘有促進紅血球生長的作用，紅血球增多，血液站稠度會更高。
（二）禁忌
以下症狀者不宜食用人蔘：
有嚴重過敏體質的人若服參後出現皮疹，則立刻停用，有化膿性發炎時更不可服用;
高血壓病人屬肝陽上亢者，服後易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可服用人蔘，但用量宜少。當收縮壓> 180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人蔘;
感冒發熱時一般不宜服用，因發燒時心悸劇烈，服用人蔘會提高血迴圈使心悸，還有肺氣上逆之喘證，或因燥熱引起的咽喉乾燥，吐血、鼻衄等人都忌用人蔘;
溼熱壅滯導致的浮腫，服參後浮腫更甚(因人蔘有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者慎用;
失眠、煩躁者不宜用人蔘;
凡氣盛、身熱、脈滑實有力、大小便不通而實熱者均忌用人蔘。
三、推薦菜譜：人蔘燉雞
眾所周知，人蔘是上等的滋補佳品之一，人蔘的功效與作用非常多，將人蔘與雞肉同煮其營養價值全在雞湯中。人蔘的功效與作用，搭配雞肉的營養功效將成為一大補品，而且也是目前很流行的一種滋補方式。
人蔘為著名強壯滋補藥，其味苦、性平，是元氣大傷之人的滋補佳品，具有健脾復脈固脫之功效，還有益於安神益智，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
老母雞中含有的優質蛋白和微量元素也比較多，可以達到滋補益氣的作用。雞肉性溫適合溫中補脾，益氣養血良補，且還能有效的除心腹惡氣，是很多女性做月子的最愛。
人蔘燉老母雞具有大補元氣、健脾養胃的食療效果，還可以幫助月子婦女補血、恢復元氣、勞傷虛損等症狀。也可用於久病或體虛神疲乏力者，常人常食可強身延年。
食材：3年以上老母雞一隻(掏空內臟，洗淨)，新鮮人蔘2根，黃芪約20克，黨蔘20克。
做法：
將人蔘、黃芪、黨蔘置於雞腹腔內，也可將三味藥材切段用紗布包好置入。
將整隻雞放入一鋁鍋內(砂鍋更好)，因人蔘畏鐵器，不能用鐵鍋，不加鹽和其它佐料，加水沒過雞身，先大火至沸騰，再小火慢燉，約一個半小時。
以燉完後，剩十多碗湯為宜。
服用：每日加熱雞湯，早晚各飲一小碗(家庭用的普通碗)，只喝湯不吃雞肉。連續喝一週左右，再往鍋內第二次加水，燉第二次，水量和第一次相同，第二次燉完後，每天喝湯時可同時吃一點雞肉，直至湯肉全部吃完，也是吃一週左右。這樣一隻人蔘雞大約能吃半月左右。
人蔘湯自古以來在各類醫書中都有記載，是一種滋補的佳品，可以提高機體免疫力、強身健體、降低血糖、大補氣血等，因此多喝人蔘湯對身體是十分有好處的。但是，大家也一定要注意食用人蔘的飲食禁忌，不能吃的時候千萬不要吃。同時，人蔘雞湯也是一道相當滋養的補品。
千里飄香谷
