還能夠飲用嗎？|蘋果汁褐色

在平常，大家都喜歡為自己榨上一杯維生素滿滿的蘋果汁來飲用。但是，好多的人遇到過這樣的問題，榨出來的蘋果汁褐色，好多人不僅有了疑惑，蘋果汁變成了褐色，還能夠飲用嗎？還有營養嗎？小編就帶大家來解讀一下蘋果汁變褐色的問題

一、蘋果汁褐色還能飲用嗎

很多朋友都可能發現，本來想榨點蘋果汁喝，使營養更易吸引，卻發現果汁變色了，那麼變色的果汁還有營養，能喝嗎?

首先蘋果富含有還原性的多酚類物質，一旦遇到空氣中的氧氣，會發生一系列的反應生成鄰二酚型黑色素，所以顏色發生了改變，同時導致蘋果中具有抗氧化、清除自由基、預防心血管疾病等多種作用的多酚類物質減少。

其次要注意的是，多酚類物質僅僅是其中一個營養成分，未經過濾掉蘋果渣的蘋果汁中大部分的營養成分，蘋果汁褐色其實是氧化的原因。對於人體是沒有多大的危害的，並且該有的營養物質都會有。所以說大家可以放心食用。但是對一些喜歡喝鮮蘋果汁的人來說，還是鮮榨現喝比較好，口感上會更好！如維生素、膳食纖維、礦物質，在經過短期放置後並不會有較大的變化。

所以，變褐色的蘋果汁只是變“難看”了，除多酚類物質有所減少，其營養價值並沒有太大的改變，可以飲用。

這是氧化了，不可以喝，會對身體有影響的。最好現榨現喝，補充： 蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁採用均質步驟，而透明蘋果汁採用澄清過濾步驟。蘋果汁變黑是vc在酶的作用下被氧化發生褐變了，還能喝，沒有安全問題，但是維C的含量減少了。

二、防止蘋果汁變黑的方法

1.隔絕氧氣。

2.殺酶，就是稍微煮一下，70度煮30秒。

3.在里加一點點的食鹽。

4.氧化了。 蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的 營養成分 並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的，將蘋果泡在鹽水裡就不會變色。

看了小編的解讀，是不是有種恍然大悟的感覺呢。蘋果汁褐色其實是氧化的原因。對於人體還是有作用的，並且該有的營養物質都會有。所以說大家可以放心食用。但是對一些喜歡喝鮮蘋果汁的人來說，還是鮮榨現喝比較好，口感上會更好！