隨著人們工作節奏的加快，很多人選擇把水果榨成汁，既方便快捷又美味營養。在我們的日常生活所食用的水果中，蘋果是比較常見且選擇頻率較高的了。但是不難發現，當蘋果榨成汁後顏色會發生變化，很多人都百思不得其解，那今天跟隨小編來了解一下蘋果汁變色的原因吧！
一、蘋果汁變色的原因
1.酶促褐變
蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應而變色蘋果含鐵暴露在空氣中,鐵就氧化了,加生鏽般。蘋果從樹上摘下後,雖然已經脫離了母體,但呼吸活動仍在活躍的進行看,這是由於蘋果中有酚類物質,維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化後產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。
2.儲存和使用方法錯誤
在蘋果榨成汁後，應該在短時間內飲用完畢，或根據需求榨取適量果汁。一來降低蘋果汁氧化後營養價值的流失；二來新鮮的蘋果汁最大程度上保留了蘋果的味道而不會因為變色影響口感。儲存方式儘可能冷藏或密閉從而減少與空氣的接觸，及時飲用的話可加入少量鹽和檸檬。
二、蘋果汁變色了還能喝嗎
蘋果汁變色影響肯定是有的，因為被氧化的時間越長，營養價值就會越來越低，如果被徹底氧化，就代表已經變質了。因為蘋果汁只要與空氣接觸，在幾分鐘內就會發生氧化，此時只是果汁的抗氧化能力變低了，蘋果汁中的果膠也會被分解，所以應該儘快喝掉。對於新鮮的水果汁，榨汁的時候就應該考慮到分量，要避免榨的太多，一次性喝不完影響到其口感和營養價值。
三、如何讓蘋果汁不氧化
1.榨汁時新增冷水或加熱
使用冷水會保持果汁清爽的口感，且比起熱水在榨汁時對於營養成分的破壞更少。因為水果在製作過程當中就已經在一定程度上破壞了維生素。這個時候如果過度加熱的話，就會特別的容易破壞水果當中的維生素還有其他營養成分，特別是蛋白質，蛋白質遇到高溫會被破壞。若因為身體等因素需要要加熱，溫度也不要太高。加熱的時間也不應該太長。如果覺得果汁太涼的話，不妨可以採用隔屏熱水浸一下即可。當然可以將水果在沸水中燙熟，讓水果中含有酚氧化酶失去活性，那麼蘋果氧化的時間就會延長。
2.化學保藏(新增抗氧化劑)
一般食品中會新增食品新增劑,以延長保質期.同樣,在果汁中加入一些檸檬酸鈉等物質作為抗氧化劑,延長保鮮期。或者削蘋果之前用鹽搓一下再洗掉，如果忘記用鹽搓洗就切開了，可以用鹽水泡一會兒再榨汁，少量的鹽還可以提升甜味。
3.隔絕空氣
當蘋果榨成汁後，將果汁放入密閉乾燥的容器中，也可以在新鮮果汁上覆蓋保鮮膜,最大化隔絕氧氣與果汁的接觸。這樣一來就降低了蘋果汁中酶類物資與空氣接觸而產生褐變。
找到蘋果汁變色的原因就可以很大程度上提升蘋果汁帶來的味蕾享受了。在蘋果汁氧化之前小編建議“對症下藥”，降低“酶促褐變”的機會，通過隔絕空氣，化學保藏以及加熱或降溫的方法防止蘋果汁變黑情況的發生。針對已經產生酶變的果汁，小編建議大家也要以身體為先哦！
千里飄香谷
