和生粉、粟粉有什麼區別|粟粉是什麼粉

經常做飯的小夥伴，在日常生活中，經常會用到粟粉，例如炒菜勾芡、醃肉時用。雖然是常用品，但是知道它是什麼的人應該不多。那麼，究竟粟粉是什麼粉呢？粟粉又和用到的生粉、澄粉有什麼區別呢？今天，小編就和大家一起來研究一下粟粉到底是什麼粉。

一、粟粉是什麼粉

粟粉是用玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。

粟粉可分為:精製玉米粉和普通玉米粉.精製玉米粉又叫玉米澱粉，用來作炒菜、炒肉的芡粉時用的;普通玉米粉可用來製作窩窩頭、玉米糊.、玉米麵條等作用。

主要是製做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。

粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

二、粟粉、生粉、澄粉的區別

1.成分

澄粉是麵粉去掉了麵筋提取出來，成份為小麥。粟粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。

2.用途

澄粉一般用來做麵點，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。粟粉用來湯汁勾芡，調製糕點麵糊時起到凝膠作用。也用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

以上就是關於“粟粉是什麼粉”這一問題的一些相關介紹了。看了小編的介紹，相信大家已經對粟粉有了更多的瞭解，當然也能區別出常用的生粉、粟粉和澄粉了。以後，小夥伴們不要再把生粉、澄粉、粟粉混著用了！今天，小夥伴就來用粟粉做一盤菜吧。