澱粉和生粉又有什麼區別呢|生粉是什麼

生粉是生活中的一種常見的食材，被廣泛應用在蒜香茄盒、魚香肉絲、菠蘿咕嚕肉等菜品當中。而在食譜中，我們經常能看到有關於“生粉”、“澱粉”等的使用方法介紹，但是卻很少有食譜說明他們兩者之間的區別。下面小編就為你仔細講解一下生粉和澱粉究竟是什麼，之間有什麼區別。

一、生粉是什麼

生粉在不同的地區有著不同的含義，在香港地區生粉指玉米粉，臺灣地區生粉指的是太白粉，而在大陸地區生粉指的是土豆澱粉，是土豆經粉碎提取的生澱粉(熟澱粉叫“馬鈴薯粉”，他們的特性略有不同)。土豆澱粉用於肉食掛漿的保水效果比綠豆澱粉和玉米澱粉都高，成糊後具有晶瑩剔透、具有光澤、粘性強、吸水膨脹度高的特點。但是土豆澱粉很容易出現令廚師頭痛的“返水”現象，這也是它的弊端。

二、澱粉的種類

瞭解到了這些，想必大家都很想知道各種澱粉之間有什麼區別吧，接下來小編就為大家介紹生活中常見的幾種澱粉。

1、綠豆澱粉

是指綠豆經去殼、水磨加工而製成的澱粉，糊化後色澤潔白，帶有光澤。綠豆澱粉含有的直鏈澱粉較多，可作為製作粉絲的主要材料。綠豆澱粉的吸水能力有限，用來勾芡容易導致芡汁“返水”，但用之拍粉能讓食物吃起來有硬朗、平滑的口感。

2、玉米澱粉

是指玉米粒經過去皮、水磨而製成，糊化後的色澤與光澤接近綠豆澱粉。與綠豆澱粉相比，玉米澱粉中所含的直鏈澱粉相對較少，因此玉米澱粉的吸水量較大，勾芡時更不容易出現“返水”現象。所以玉米澱粉常被用作勾芡使用的澱粉。

3、木薯澱粉

是指木薯經粉碎提取的澱粉，又被叫為“泰國生粉”。木薯澱粉成糊後色澤沒有綠豆澱粉光亮，呈現暗啞的顏色，同時相對粘稠，流動性差。但熟後很容易凝結成團，呈現出晶瑩剔透的樣子，相當悅目。此外，用木薯澱粉加工而成的牛肉丸會比其它用澱粉做的牛肉丸口感更加有彈性、有嚼勁。

通過以上介紹，大家是否對“生粉”、“澱粉”有了更加清楚的認識了呢?其實它們的區別不大，都是用來勾芡，做點心的，只不過原料不一樣。生粉作為一種家庭中常見的食材，生粉的主要成分是葡萄糖聚合物，所以它可以在人體內被分解為麥芽糖，進而分解為葡萄糖，為人體補充大量能量，有效緩解身體疲勞。如果出現低血糖的症狀，適當食用生粉也可以在一定程度上緩解症狀，讓血糖快速恢復到正常水平，十分適合孕婦、病患等身體虛弱的人食用。