蛋撻你知多少

隨著科學技術的進步，越來約到的烹飪加工機器，相繼問世。這些高科技的烹飪機器，不僅可以改變食材的食用味道，廚師們還能用這些烹飪機器，做出一些創新的食品。烤箱就是高科技發張的產物，而蛋撻就是糕點師們用烤箱做出來的食品之一。小編今天就跟大家聊一聊蛋撻。

一、蛋撻簡介

蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。

二、蛋撻製作方法

1、基本材料

蛋撻皮用料:牛油250克 白糖140克麵粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)

2、餡用料

水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

3、製作方法皮做法

①、將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;

②、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵糰;

③、將麵糰放入模型中，壓出多個圓模麵糰，待用。

4、餡做法

①、先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;

②、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻;

③、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵糰中，以200℃烘30分鐘即成。

三、蛋撻的營養價值

一個蛋撻相當於吃下一碗飯又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。脂肪多多，不飽和脂肪酸更多但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食--脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。正所謂，少吃多滋味。對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記:適可為止，回味無窮。

看完小編的介紹，大家對蛋撻的瞭解跟認識也會更加深刻吧。隨著社會經濟的快速發展，生活節奏也越發越來越快。各種快餐以及糕點越來越受到歡迎。蛋撻好吃又營養豐富，受到很多人的喜愛。酥脆的外皮、香甜的餡料，小小的蛋撻已經捕獲了越來越多人的心。