試試這樣做|蕨菜怎麼涼拌好吃

炎炎夏日，正是喜歡吃涼拌菜的季節。蕨菜素有“山菜之王”的美譽，因為蕨菜本身所富含蛋白質、類脂肪、各種維生素和礦物質，被稱做“長壽菜”。炎炎夏日，正是喜歡吃涼拌菜的季節，而現在也正是蕨菜採摘的季節。那蕨菜怎麼涼拌好吃呢？一起學起來吧。

蕨菜怎麼涼拌好吃，試試這樣做

蕨菜素有“山菜之王”的美譽，因為它富含蛋白質、類脂肪、多種維生素及多種所需要的礦物質。也被人稱為“長壽菜”，相傳有一年康熙皇帝到熱河行宮(就是現在的河北省承德市)狩獵，當地官員為了表示衷心和物產豐富，都會像皇帝貢獻一些珍貴的物品，其中有一個官員那是實實在在的兩袖清風可拿不出什麼金銀珠寶，於是就想到被當地老百姓稱為“長壽菜”的蕨菜，他尋思之下就決定拿這個去送給皇上，畢竟誰不喜歡自己長壽呢?在皇帝到來那天他要手下到山裡摘了一些蕨菜，然後擺了一個壽字就獻給了皇上，皇上平時身居宮中吃的都是山珍海味，也很好奇這個“長壽菜”於是就命令後廚煮來吃，皇帝吃了一口就龍顏大悅，重重的嘉獎了那位官員。

現在正是蕨菜採摘的時候，農村出身的人對蕨菜很熟悉而且有很多種做法，什麼蕨菜蘿蔔苗拌粉絲，臘肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒臘肉，幹蕨菜燉肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，幹鍋蕨菜土豆，東北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受歡迎的還是涼拌蕨菜因為它簡單又好吃，但是很多人在做涼拌蕨菜的時候，發現做出來的會有一些苦澀味，甚至還不爽口，這是為什麼呢?蕨菜怎麼涼拌好吃呢？

一個廚師朋友告訴我，出現這種情況其實是在處理蕨菜的過程中沒有處理好，他給我介紹他做涼拌蕨菜的方法，大家一起來學習一下

食材準備：蕨菜1把，蔥，姜，蒜，朝天椒和幹辣椒，料酒，醬油，陳醋，紅油

第1步：新鮮的蕨菜洗乾淨，蔥，姜、蒜、辣椒切碎

第2步：燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去，加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透

第3步：把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗，然後用涼水浸泡1-2小時，時間越長越好。廚師說最好就是一晚上

第4步：涼好的蕨菜切段裝入大盤，在放切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤就好，如果要好看最後撒上一點蔥花。

就這樣一道爽口的涼拌蕨菜就做好了，這裡給大家分享一下技巧：1.蕨菜哭的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。2.就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。3.涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。4.如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。

蕨菜怎麼涼拌好吃呢？看完文章，大家一定學會了涼拌蕨菜的處理方法。一起動起手來，做一道美味的涼拌蕨菜吧。同時在這裡提醒大家，雖然蕨菜有很多營養物質，但它含有一些天然的黃酮醇類物質和一些苯草酸入蕨內酢醯胺等成分，吃太多對身體也不利。