可可芒果奶凍卷怎麼做|可可芒果奶凍卷的做法

“今天繼續芒果,誰讓俺娘買了這麼多芒果啊..把芒果做成奶凍包在柔軟的可可海綿裡,口感層次豐富,冷藏後再吃,更是爽.冰冰涼涼的芒果慕斯和奶凍,再加上奶凍裡有西米,Q爽是什麼滋味總算知道啦.”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可芒果奶凍卷的做法步驟

• 1、將泡過涼水的西米放入鍋裡煮熟.備用

• 2、先做奶凍.把芒果用料理機打成泥,放入冰箱冷凍層.將吉利丁泡在涼水裡.

• 3、將牛奶倒入鍋裡,加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻

• 4、加入芒果果泥攪拌均勻

• 5、開小火加熱,並不停攪拌,直到成為糊狀挺火,加入擠幹水分的吉利丁,攪拌使其融化.再倒入擠幹水分的西米.拌勻

• 6、將奶凍糊倒入模具(我用的是剛吃完的餅乾盒).放入冰箱冷藏4小時

• 7、黃油隔水融化成液體

• 8、現在做可可海綿蛋糕,將蛋黃蛋白分開,蛋白打到粗泡後一次性加入30克細砂糖,用打蛋器以快速攪拌到蛋白霜出現明顯紋路,並且倒扣不會流動就可以了.

• 9、蛋黃里加入12克細砂糖用打蛋器打到顏色變淺,體積變大

• 10、蛋黃裡倒入過篩的可可粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入涼水攪拌均勻.

• 11、取1/3的蛋白霜入蛋黃糊的碗裡,稍微攪拌.再倒回蛋白霜碗裡和剩下的蛋白霜上下翻拌均勻

• 12、麵粉分3次篩入蛋糊裡.上下翻拌均勻.每次都要拌勻後再加入下一次.

• 13、取少量的拌好的麵糊入黃油碗裡,快速拌勻,再倒回剩下的麵糊裡,上下翻拌均勻

• 14、把拌好的麵糊倒入烤盤,並放入預熱好的烤箱,175度烤約12分鐘.

• 15、把烤好的蛋糕取出,上面再蓋一張油紙,翻面,並撕下朝上的這張油紙.晾涼

• 16、把芒果慕斯塗抹在蛋糕上,再在蛋糕邊上放上已經脫模的奶凍.

• 17、在油紙下面放一根擀麵杖.

• 18、並把蛋糕捲起,兩頭的油紙捏緊,放冰箱冷藏定型.

小竅門

1.放入芒果奶凍時,室溫要低一點,不然手接觸到奶凍很容易融化.而且放的時候速度要快.
2.芒果慕斯餡,請參考上一篇菜譜《芒果芝士蛋糕》裡慕斯餡的做法.