燕窩的功效與作用及食用方法

燕窩，大家想必都知道，營養價值豐富又養顏。其實就算一直沒有吃過也聽過說過燕窩的，電視劇裡面一直在說燕窩，可見燕窩是非常有名的山珍海味了。吃過的朋友都知道燕窩的口感順滑，但是燕窩到底有什麼功效和作用和它的使用方法到底是怎樣的呢?

祖國醫學認為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”

《食物宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好的效果。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治乾咳、盜汗、肺陰虛症;把燕窩泡發後與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐;以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等症。

可見，燕窩是有一定的補益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適當補之。

現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等多種功效。

一、燕窩的功效

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人面板光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

8、燕窩含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

二、燕窩的營養價值

1、燕窩的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)，碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質是相輔相成的，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育、病後復原、促進脂肪的代謝，還可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。

2、燕窩中所含的獨特表皮生長因子(EGF)和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用。

3、燕窩中的鈣質可以增強血液在面板破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12。

4.、燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、磷等多種能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者有非好的食用功效，可協助病後的人體恢復健康。

5、燕窩對壯脾健胃，潤肺健腰，外傷止血等均有獨特食用療效。

6、燕窩中還含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養。

三、燕窩的做法

大致分成三步：泡、慮、燉。首先，燉燕窩需要一個燉盅和一個可以放入整個燉盅的鍋(可用陶瓷或不鏽鋼鍋)。將浸透及清洗後的燕窩放入燉盅內，加入適量熱水(約攝氏80℃)蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉。

1、取一盞燕窩放於碗中。用常溫純淨水浸泡5分鐘，然後換水;這是為了清洗掉表面的灰塵和雜質;這時把燕窩撈出來時，應該是比較完整的形狀。(備註：純天然燕窩呈淡黃色，幹度越幹越顯黃，水分較多、頭燕呈偏白色。還有一種情況就是人工漂白的燕窩會呈白色，所以淡黃色燕窩絕對未經漂白處理)

2、碗中加入涼開水(純淨水)水量要完全覆蓋燕窩。

3、浸3-4個小時後換水一次。順岔撕開，放入過濾網中沖洗除去雜質保持清潔!換水後浸泡1小時左右，純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛，清洗時把發開的燕窩用手充分搓開(撕成條狀)，裡面的小毛和雜質都會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質則沉澱在水底，換水多衝洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質挑乾淨。泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝乾。同時把燕窩撕開成一絲絲的，燕角部分太厚的地方撕開即可，不需要撕成粉碎;(備註：人工刷膠的燕窩表面有一層膠，所以泡發往往需要八小時以上才能發起來，而且發頭小。所以泡發時間也是檢驗燕窩是否刷膠的方法之一)泡發是指用涼水來浸發燕窩，使用淨化軟水、純淨水和白開水都可以。品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。燕窩和水的比例為1：30至1：50。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。

4、燕窩放入燉盅內，保留第二道水!蓋過燕窩一點即可!燕窩加其他材料及滾水(或其他營養液)放入燉盅內的水位應不超過該燉盅的7成高，因為在燉燕窩的過程中，所有加熱的材料都會膨漲，令水位升高。如燉前水位過高，則易滾瀉造成浪費。

5、隔水小火(慢火)燉30分鐘後即食原味燕窩就做好了。(可加入自己喜歡的材料燉煮)

6、待燕窩冷卻後，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內儲存，新鮮燉好的燕窩最多可以儲存一個星期。

看完燕窩的功效與作用及食用方法，不得解答了心中的疑惑，燕窩的價格買的如此之好的原因便是它的豐富的營養價值。當然啦，做好的即食燕窩可以依照自己的喜好變化出多種食法，讓人省去了很多時間和工夫。不過，在我們購買燕窩時，可需要擦亮眼睛咯。