臘肉營養價值與功效

 臘肉一般是用豬肉醃製後再通過烘烤而成的加工品，其儲存時間久，不宜變質。人們通常會在過年前醃製好臘肉，待到年飯當天食用。臘肉的營養價值極高，其富含蛋白質，還有很多對人體有益的營養成分。下面我們一起來了解下，臘肉有什麼營養價值與功效吧？

一、臘肉的營養價值

1、高熱量

由於原料為脂肪含量較高的肉類，因此熱量較高。

2、脂肪含量非常高

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;還含有相當數量的膽固醇，膽固醇含量比豬肉要高得多。

3、臘肉中的蛋白質亦是臘肉營養組成的重要部分

肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸，對人體生理有重要意義。

4、磷、鉀、鈉的含量豐富

需要注意的是，由於臘肉製作過程加入大量食鹽，因此食用過量會導致高鈉飲食。

二、臘肉功效

1、健脾開胃

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

2、改善貧血

臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。

3、保護視力

臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持面板，骨骼，牙齒和毛髮健康生長。

4、促進發育

臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長髮育提供足夠多的營養。

5、強壯骨骼

臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

三、有哪些人不適合吃臘肉呢

1、孕婦

首先，孕婦不適合吃，因為臘肉當中含有亞硝酸鹽以及防腐劑，對寶寶和孕婦都沒有好處，吃的多容易引起水腫。而且嬰幼兒也不適合吃，因為臘肉比較鹹，其容鈉元素比較多，吃了太多會加重我們腎臟的負擔，所以要少吃或者不吃。

2、高血壓患者

另外，臘肉當中含有大量的飽和脂肪酸，是一種膽固醇非常高的食物，如果吃的太多會堵塞我們的血管，所以那些患有心血管疾病的人不能夠吃。

臘肉當中的鹽含量比較高，吃多了血壓容易上升，所以高血壓的人不能夠吃。

3、脾胃虛弱者

臘肉不容易消化，天氣不好容易發黴，吃多了容易導致腸胃不適，如果本來脾胃就比較虛弱的人，不要多吃。

4、長痔瘡患者

長痔瘡的人如果吃了太多的臘肉會增加靜脈的血壓，痔瘡會更加的痛苦。

5、腎炎患者、肥胖人群

那些患有腎炎的人也不能夠吃，否則會導致水腫，而且臘肉高熱量，高脂肪，所以肥胖的人要少吃。

通過以上了解，臘肉營養價值與功效有哪些？臘肉中富含蛋白質、高鈉、脂肪、氨基酸、血紅素、礦物質等，具有健脾開胃、改善貧血、保護視力、增強抵抗力等功效，一般人群都可以食用。但由於臘肉屬於醃製品，含鈉高，故腎炎、孕婦、高血壓患者、長痣瘡患者應禁食。