在發酵食品中豆豉一直是很受歡迎的一種食材和調料，被越來越多人用在烹調中。鹹豆豉和淡豆豉都很適合烹調各種美味，喜歡吃豆豉的人也可以單獨調製麻油作為小菜搭配食用。那麼豆豉在營養方面有什麼價值？喜歡吃豆豉的人相必也想了解下。
豆豉營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉在國際上被稱為“營養豆”，豆豉為黃豆蒸熟後發酵製成的調味品，特別適合老年人食用。研究證明，豆豉不僅營養價值極高，而且常吃還有促進人體新陳代謝及預防老年痴呆的作用。
豆豉為黃豆蒸熟後發酵製成的調味品。據測定，每100克豆豉含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷603毫克，核黃素0.61毫克及維生素C和維生素B等。
研究表明，老年人吃豆豉可促進消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力，經常食用對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。
因為研究發現，中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量B族維生素和抗生素的細菌，而老年性痴呆症的形成與腦血管栓塞有相當關係。
豆豉有開胃增食，消食化滯、發汗解表、除煩平喘、驅風散寒、治水土不服、解山嵐瘴氣等療效。”並對豆豉與其它藥物配伍作用有詳盡介紹。“黑豆性平，作豉則溫，故能升能散，得蔥發汗，得鹽能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗”。
《綱目拾遺》：“豆豉主解煩熱、熱毒、寒熱、虛癆、調中、發汗、通關節、殺腥氣，治傷寒鼻塞。”食用豆豉，可開胃增食，消積化食，驅風散汗。
其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細，“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。”翻譯成現代通俗語言就是，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。
上面介紹了豆豉營養價值方面的問題，不過在食用時請充分將其加熱，不要誤食變了質的或者發了黴的豆豉才好。在製作魚肉料理時可以加入豆豉來解除腥味和調製出特殊風味的美食。在風寒感冒的時候也可以稍微吃點豆豉，對感冒有一定作用。
千里飄香谷
