鮮萵苣的營養價值與功效作用

炎炎的夏日，大家會有些食慾下降，熱湯熱菜已經無法吸引大家，反倒是小菜拌菜，常溫和偏涼的食物更能引起大家的食慾。萵苣也叫萵筍，非常常見的冷盤蔬菜，價格實惠，又好切好做，是夏日拌菜的不二首選。那麼鮮萵苣的營養價值與功效作用是什麼呢？

一、鮮萵苣的營養價值

萵苣，又名萵筍、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。其實，它還具有獨特的營養價值。萵苣含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。

二、鮮萵苣的功效與作用

1、降血壓

萵苣為高鉀低鈉蔬菜，鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排洩，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

2、利尿通乳

萵苣的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。

3、補血

萵苣含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵苣莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。

4、預防便祕

萵苣中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。

5、抗癌作用

萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6、開通疏利、消積下氣

萵苣味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

鮮萵苣雖然好吃，在炎熱的夏天，切記不可貪涼哦。任何冷飲、水果、冷盤，都要適度食用飲用，否則，外熱內寒，極易生病，有損健康，又耽誤大家工作玩耍，得不償失。尤其是女孩子們，女性最怕寒涼之物，夏季吃涼性食物雖屬正常，但切記不可一次過多，適度才健康。