說起泡菜,大家應該並不陌生,或者說食客朋友們都非常地熟悉它了。許多朋友們都吃過泡菜,喜歡它的口感味道,但是對於泡菜的營養價值和功效作用卻不太瞭解,泡菜的營養價值與功效作用有哪些你們知道嗎?今天我們就來看看,泡菜的營養吧。
一、泡菜的功效作用
泡菜,在全國範圍內裡皆有生產,是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品。蔬菜在經過醃漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。還具有原料多樣,製作簡便,成本低廉,食用方便等優點。
1、開胃健食
經過乳酸菌發酵後的生菜,微酸,既好吃,又助消化。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。
2、保護腸道
常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。
3、促進代謝
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,並能幫助生理代謝,增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝,幫助身體排汗。
4、減肥瘦身
作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便祕及腸炎,防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪,讓身體更加輕盈。
5、強健骨骼
泡菜還是一種維生素礦物質供給源。泡菜富含維生素C和B- 胡蘿蔔素,在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份。由於富含鈣、鐵、磷等元素,泡菜還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用。
二、泡菜的營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。
1、在泡製過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養價值更高。
2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
3、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
4、泡菜中所含的果膠,可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收,促進新陳代謝。
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