芋苗的功效與營養價值有哪些

芋頭想必大家都知道，是一種香氣獨特、口感軟糯、餐桌上常見的食物，與紅薯、土豆是一個系列的。芋頭的枝幹通常被人稱之為芋苗，很多人可能不知道芋苗也是可以吃，而且有著不亞於芋頭的營養價值和功效，那麼芋苗的功效和營養價值有哪些你呢？

一、芋苗的功效與營養價值

1、潤腸通便

芋面和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。

2、保肝明目

芋苗中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

3、開胃健食

生活中的芋苗很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋苗自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

4、降血壓

芋苗中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋苗需鮮炒。

5、增強免疫力

芋苗中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

6、潔齒防齲

芋苗中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

二、芋苗可以怎麼吃

1、芋苗晒乾

芋苗可以晒乾食用，新鮮的芋苗很有豐富的皁角苷，不熟透食用會給人一種澀澀的口感，食用之後還會引起咽喉不適，尤其是過敏體質的人吃了甚至引起過敏。而晾乾的芋頭杆幾乎不含皁角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮著吃，是天然的綠色保健食品。

做法：將芋苗去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皁角苷，避免過敏。將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。再撈起瀝乾，待芋苗變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。

2、芋苗醃製

生活中的芋苗很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜。醃製過的芋頭杆與酸筍一樣，味道很好，芋苗醃製好後可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。

做法：將收穫芋頭後的芋苗剝去外皮纖維，在日光下晒半乾。切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋苗，再放一層鹽，逐層逐層加厚。在容器上面加壓醃一些日子，直至芋苗本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋苗酸香味。

目前很多地方都不吃芋苗，最主要的原因是對它的不瞭解，所以一般要了芋頭，芋苗就是棄之不要了。目前吃芋苗最普遍的應該是廣西的各大地區，這也就成了廣西的一道特色菜。既然芋苗的功效與營養價值如此豐富，也希望這樣一道美食能夠傳揚到各個地方。