紅甜酒釀怎麼做|紅甜酒釀的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

紅甜酒釀的做法步驟

• 1、3300毫升的密封玻璃罐準備兩個清洗乾淨，晾晒乾，不能有生水

• 2、酒麴準備2個

• 3、糯米浸泡6小時，至用手指輕碾可以碎掉即可

• 4、紅曲米也稱作紅穀米450克

• 5、糯米浸泡6小時，至用手指輕碾可以碎掉即可

• 6、在蒸屜上放入紗布，把糯米放上，四個角繫好。糯米放入蒸鍋蒸40分鐘，

• 7、蒸好後，用乾淨的筷子插入裡面，檢查一下是否蒸熟，不要有夾生米。

• 8、把蒸熟糯米從鍋中拿出來，晾涼直至溫度30度左右，就是手摸上去有一點點溫，太熱了會把酒麴燙壞，不利於發酵

• 9、在等待糯米晾涼過程中，用涼白開浸泡紅曲米，水量剛剛沒過紅穀米為佳，不易過多水

• 10、把酒餅碾碎加入紅曲米水裡，然後把放涼的糯米倒入紅曲米水裡，用乾淨的鏟子或者筷子，攪拌均勻裝入罐子中

• 11、用毛巾毯包上罐子，然後外面包上被子，放到陰涼通風的地方。第二天伸手，摸玻璃罐子，感覺是溫熱的，證明發酵良好

• 12、第四天可以開啟，就有甜酒釀了。開啟以後，可以再攪拌一次，然後把被子和毛巾取下來。放到陰涼通風的地方。直到第30天可以再開啟。可以準備第三個密封罐，等到第30天把酒撈出來，另外放，把酒釀放到冰箱裡可以單獨放，可以抑制酒化。否則酒釀酒的味道太重了。用酒提把酒撈出。

• 13、酒釀第12天，糯米已經往下沉了，慢慢出酒了

• 14、紅色透明的就是紅曲酒，下面的是醪糟。