“甜酒釀特別愛吃,隔三差五就要做一次,
偶然看到紅麴米酒,
一下子不能自拔,怎麼地也得試試,
我做的就簡化了,直接用紅曲粉
顏色沒有想象中的通紅,
這個顏色我也能接受”
1、糯米洗淨,用清水泡上,水量要沒過米,米要泡到用手一捻就碎的狀態;
2、蒸鍋里加足夠的水,放上篦子,鋪上籠布或紗布,將泡好的米均勻的鋪在上面;一層不要放太厚的米,米太多會蒸不透,中間要有一個攪拌灑水的過程;
3、開中火,水開後保持中火蒸30分鐘;嘗一下米,咬起來有咬頭,有韌性,米飯也是一粒一粒晶瑩剔透;
4、關火後,連米帶篦子一起拿出來,放涼,夏天放至室溫就可以,冬天放至手溫;
5、酒麴放碗裡,到一點水化開酒麴;把要做酒釀的容器和工具,用沸水燙一會,消毒;
6、米放涼後,將米放到容器裡,把泡好的酒麴倒進米飯裡,同時放進紅曲粉,
7、邊倒邊攪拌,根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水,但不能加水後變成厚稀飯;
8、用勺子將拌好的米飯壓實壓平,中間挖個洞,便於觀察酒釀發酵的程度;
9、覆上保鮮膜,蓋好蓋子,進行發酵;
10、室溫24度左右,發酵三天二夜,米飯中的窩裡已經有水,
11、晃動一下盆子,米飯整體滑動,說明酒釀已經做好了;
12、挖一勺看看,米粒飽滿
13、在米飯裡倒入適量的涼開水,用刀子把米飯劃開一塊一塊的,入蒸鍋裡,水開後蒸10-15分鐘,
14、取出,可以趁熱吃,好甜;放涼後,裝入保鮮盒裡,入冰箱儲存;隨吃隨取;
15、吃的時候可以撒點桂花
整個過程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水燙就可以);連陰天或空氣溼度較大的時候,酒釀容易長白毛,如果出現一層白毛,可以用勺子挖掉,酒釀可以繼續發酵;如果長出了綠色的毛,只能扔掉,所以天氣太熱的時候就不敢做;冬天發酵的時候可放到暖氣上,發酵的時間會比夏天長一點。