“五彩香芹肉水餃根據原料、色彩、熟制方法和形狀而命名”
1、備好五彩菜汁:上左菠菜汁上右南瓜粉汁下左紫薯汁下右胡蘿蔔汁還有一個豆漿汁(豆漿正在研磨中)
2、豆漿汁冷卻時合面團
3、將500克麵粉分成5等分後,分別加入菜汁和成麵糰
4、將肉餡中加入醬油、花椒水、薑末、蠔油拌勻後加入香芹末裝入容器裡,放入料酒、糖精、精鹽、芝麻油、蔥末拌製成餡料
5、將五種麵糰搓成1.2釐米粗的長條
6、案板撒上乾麵粉,按每個10克揪成面劑子,按扁,擀成中間稍後邊緣稍薄的原皮,打入餡心,對捏成餃子(此圖步驟圖)
7、碼入簾中等待鍋中水開
8、鍋中水開倒入生坯,開兩開後,稍加涼水,再燒開時,用手按水餃見皮鼓鬆甲即可撈出。
9、碼盤,調蘸料:蒜拍成泥、蠔油、辣椒油、香油、香醋
1、彩色菜汁要濾掉渣滓,調製麵糰時要揉勻揉透,
2、包制水餃邊小肚圓、不咬餡、不破碎、煮時不過火、不欠火