1、準備:新鮮的豬後腿肉，打成七成肉絲三成肉片。
2、放調料攪拌均勻醃製8小時中途也需要反覆攪拌才能讓肉均勻入味。
3、用豬小腸灌，清洗是麻煩點，自己吃得安心。反覆清洗內外都要翻面清洗乾淨(每人都有自己的方法，只要能洗乾淨就可以，我的方法:1.先用鹽，麵粉抓洗兩次，再用白醋泡10分鐘，然後清洗至手抓起來沒有粘滑感，翻面同樣的方法清洗，非常乾淨。
4、這是醃製了8小時的肉肉，可以灌了。
5、我是手工灌的沒用機器，各人可以按照自己的方法灌，灌好後用棉繩扎一小段一小段的。
6、然後用熱水稍微燙一下，灌好的臘腸手感滑溜溜的，熱水燙一下也是清洗一下，這樣也很乾淨乾爽，最後一步是用芽簽在臘腸上扎孔排氣。
7、然後就可以晾晒了，剛好北風天也有太陽大約十天的時間可以收成品(這得看天氣而定)。
8、這是晾晒一天後的情況。
9、這是三天的情況，表面已有些幹了，但腸裡面還沒有幹手摸還軟軟的，繼續晾晒。
10、第七天後我就晾晒在陽臺不用整天晒太陽了，要不會出油就不好吃了，只需吹吹北風即可。
11、第十天的成品，已經可以了，今天中午已蒸了一條試過了，很香，鹹也適中，我本人是很滿意的。
12、成品圖。
13、成品圖。
臘味最好還是密封后冰箱冷凍儲存。
千里飄香谷
