“甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品，是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中，甜沫是最價廉物美的“招牌”名優小吃。
甜沫的來歷之一
明末清初，因天災戰亂，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初只聽音而未辨字跡之誤所致，於是題寫“甜沫”匾額，並吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，只因當初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。看來，只有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來歷吧！
甜沫的來歷之二
“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。”
1、將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發；小米洗淨，用水泡兩小時。
2、將泡發的花生米、紅豆煮熟，撈出瀝水。
3、菠菜洗淨，入沸水焯燙去除草酸，撈出攥幹水分。
4、油豆皮撕成小塊，粉條斬成兩節；五香料放入料盒備用。
5、泡好的小米加入加水磨成水糊。
6、鍋中火上油燒熱，下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。
7、鍋內放水、料盒大火煮沸。
8、稍煮後撈出料盒，再放菠菜、粉條、紅豆、花生米，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪。
9、蓋蓋煮約15分鐘，把炸好的油豆皮倒入鍋內，用勺攪動。
10、片刻，調入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。
千里飄香谷
