“糖醋丸子,象徵著團團圓圓,就讓它成為我們國慶家宴的壓軸大菜吧。”
1、備肥三廋七肉餡。
2、蔥姜切末泡水。
3、將小塊饅頭掰碎。
4、過濾蔥姜水,蔥姜棄之不用。
5、用蔥姜水將掰碎的饅頭泡軟。
6、備番茄沙司白醋。
7、蔥薑蒜切末備用。
8、糖白醋番茄沙司鹽(一點點)澱粉加適量水兌成糖醋芡汁。
9、肉餡調入鹽醬油料酒胡椒粉雞蛋澱粉以及泡過蔥姜水的軟饅頭,用力沿同一方向攪拌均勻成丸子餡。
10、鍋坐油,燒至6成熱,用手抓一把適量的丸子餡從虎口中擠出,用小勺舀到油鍋裡,如此重複。
11、丸子炸制過程中用炒勺不斷輕推。
12、炸至外皮發硬顏色變淺黃時撈出。
13、待油溫升至7成熱時,復炸。
14、復炸至色澤金黃,熟透時瀝油。
15、鍋坐油,投入蔥薑蒜末。
16、隨即倒入糖醋芡汁,炒制。
17、待汁沸,起魚眼泡時倒入丸子,迅速炒勻,使丸子均勻裹上糖醋芡汁。
18、裝盤即成。
如果沒有饅頭可以不用,直接將蔥姜泡水過濾調入餡中,澱粉適當多加一些。兌糖醋芡汁加一點點鹽是為了中和糖醋的味道。