1、土豆去皮洗淨切片,入蒸鍋蒸至熟軟。
2、蒸好的土豆搗成泥狀。
3、加入適量鹽、黑胡椒粉、2大勺麵粉抓拌均勻。
4、將料酒、醬油、白糖、陳醋、清水、水澱粉混合均勻成糖醋汁。
5、把土豆泥分別搓成小丸子。
6、油鍋燒至六成熱,放入土豆丸子中火炸至外皮變硬撈出。
7、油溫升至八成熱,倒入炸好的土豆丸子復炸10秒左右快速撈出控油。炸好的土豆丸子呈金黃色。
8、炒鍋倒少許油,倒入糖醋汁中火慢熬。
9、熬至湯汁濃稠。
10、倒入土豆丸子快速翻炒。
11、灑入少許熟白芝麻翻炒均勻。
12、出鍋裝盤。
炸好的土豆丸子入糖醋汁中需快速翻炒。糖醋汁比例要調好,熬好的糖醋汁不要太稀,不然土豆丸子倒入後外皮就會變軟,不酥脆。這道菜趁熱吃口感最好,外焦裡嫩,涼了以後皮吸收了湯汁變軟,口感就打折扣了。