主料
鵪鶉蛋 ：14個輔料
幹辣椒 ：4個具體步驟
1. 蔥姜切末，幹辣椒掰斷兒，花椒用開水浸泡晾涼備用。
2. 把肉餡加鹽，雞精，一個雞蛋，醬油（少量），糖（一小勺），料酒（一勺）朝一個方向攪打上勁。攪拌均勻後把花椒水分幾次加入肉餡中繼續攪打。（打到肉餡有點溼潤就可以，這只是讓肉更嫩一些）
3. 鵪鶉蛋煮熟剝殼後，用水把碎蛋殼沖洗乾淨就可以包了。取一塊肉餡放在手裡把鵪鶉蛋包起來放在盤子裡，如果有些沾手可以先把手在水裡沾沾在包，就不太容易粘手了。把所有的鵪鶉蛋都裹上肉餡。
4. 取一個碗，裡面多放一些澱粉，每個肉丸子均勻的沾上澱粉，在手裡滾成圓形。
5. 取鍋倒油準備炸蛋肉丸子咯，油7、8成熱的時候下入肉丸子轉中小火炸4.5分鐘取出（定型了就可以了）。都炸完以後開大火，等油溫熱了把肉丸都放下去炸半分鐘（其實就是炸出去多餘的油分）後取出濾油。
6. 取一個乾淨的鍋子下油煸下幹辣椒，倒入糖醋汁【水（高湯），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1的比例】，放入炸好的蛋肉丸子，加水燜煮(中途記得翻翻個）。
7. 開蓋嘗味，大火收汁（如果湯汁太多可以多熬一會，或者加水澱粉勾芡就可以了）,出鍋咯。美味的蛋肉丸子哦。
炸東西的時候是要注意火候的，其實不用完全熟，後期還要在燜煮的。如果是炸好了直接吃的話就需要小火多炸一會了。還可以在澱粉外面裹上雞蛋液加上面包糠在炸，那樣炸完了可以澆上咖哩汁吃。應該也很美味呢。下次再試試
千里飄香谷
