“清明時節,江南一帶有吃青團的風俗習慣。採用清明前鮮嫩的艾草或鼠麴草葉子,焯水攪汁拌進糯米粉裡做皮,再包裹進或甜或鹹的餡料,蒸熟即可。青團油綠如玉,鬆軟的外皮糯韌綿軟、清淡而悠長的艾草香氣清香撲鼻,是一款天然綠色的健康美食,成為江南地區一帶的傳統特色小吃。”
1、艾草(帶黃花的小部分是鼠麴草)洗淨,沸水下鍋焯水,水裡加點鹽或小蘇打會保持艾草的綠色。
2、撈出過涼水。
3、在料理機中打成細膩的艾草泥。
4、放到鍋中煮開。
5、糯米粉和麵粉1:1混合好。
6、煮開的艾草連水倒入粉中,先用筷子攪拌,再用手揉成麵糰,蓋溼布餳發半個小時。
7、各種蔬菜切丁,炒熟放涼。
8、艾草麵糰擀成3mm左右厚度的薄片,這樣厚度均勻點,也可以分成小劑子再擀。
9、用小碟子按出圓片。
10、保成盒子形狀,捏出花邊。
11、柳葉餃。
12、形狀自由發揮哈。
13、放到籠屜裡,大火燒開上汽後蒸10分鐘。
14、蒸好的青餃油綠如玉,稍涼,熱氣透一透就可以吃了。
15、肉餡鮮香,鬆軟的外皮糯韌綿軟,帶有清淡而悠長的艾草香氣。