1、鯽魚600g。
2、把鯽魚去鱗、去腮、去內臟洗淨,靠脊背部位打斜刀。
3、加料酒、醋、蔥姜段拌勻醃漬10分鐘,去腥。
4、沖洗乾淨後,加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉。
5、拌勻後醃漬2小時以上,使其入味。
6、用鐵釺串起,每條魚用2根鐵釺,以便烤制時保持平衡。
7、放入鐵鍋內。
8、開大火燒烤。中間要翻一次再烤,可以刷些明油,再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
9、烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去,出鍋裝盤。