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自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做

欄目: 小吃 / 釋出於: / 人氣:1.91W
自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做

和麵幾分鐘,醒二十分鐘(可幹其他的),洗面十分鐘左右,冷藏靜置4個小時,蒸一張三四分鐘、兩個盤交替蒸,可快的,好吃筋道安全無新增的洗面版涼皮做法,您,試試唄!

食材明細

主料
  • 麵粉 (300g)
  • (2g)
  • 黃瓜 (適量)
  • (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 香油 (適量)
  • 藿香 (適量)
  • 荊芥 (適量)
輔料
  • (150g)
  • 大蒜 (適量)
  • 花生芝麻醬 (適量)
  • 綠豆芽 (適量)
  • (適量)
  • 香菜 (適量)
  • 辣椒油 (適量)
  • 熟芝麻 (適量)
  • 其他 口味
  • (工藝)
  • 半小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

自做涼皮的做法步驟

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第2張

    1、300g麵粉、2g鹽倒盆裡拌勻,邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮,用手和成光滑的麵糰,蓋蓋醒二十分鐘。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第3張

    2、揉光滑,放盆裡倒入水(不需要蓋住面,比面低點就可以了)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第4張

    3、和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等,把麵漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第5張

    4、把麵漿水過濾倒入另一個盆裡,濾出的碎面塊放麵糰盆裡繼續加水揉。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第6張

    5、同樣揉搓洗第二遍。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第7張

    6、麵漿水還是過濾到另一盆裡。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第8張

    7、洗第三遍,麵糰還是很散,麵漿水很稠,繼續換水搓洗、濾。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第9張

    8、第四遍,同樣洗、濾。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第10張

    9、第五遍,水完全清了,麵筋也洗好了。洗好的麵筋可蒸(水開後十五分鐘既熟,大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟),搭配涼皮吃或涼拌,炒均可。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第11張

    10、全部收集到一塊的麵漿水,放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質,天冷放哪就無所謂了)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第12張

    11、冷藏靜置後,澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第13張

    12、把上面的清水慢慢倒掉,倒至渾濁的麵漿水也流出那就可以了。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第14張

    13、剩下的用勺子攪拌均勻。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第15張

    14、涼皮羅羅用油刷刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液,輕輕晃勻(薄厚你做幾張就掌握住了,隨意哈)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第16張

    15、鍋中水燒開,把盤子放開水鍋中,蓋蓋隔水蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿,待第一個取出,就可直接放入,兩個羅羅輪流做省時間)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第17張

    16、一透明起大泡就熟了,取出。(我用兩根筷子挑的羅羅耳環,注意防燙哈)。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第18張

    17、取出放涼水盆過涼,不燒手了揭下既可。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第19張

    18、做好的涼皮。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第20張

    19、蒸好的涼皮放在蒸架上,逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,依次蒸完所有涼皮。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第21張

    20、黃瓜切絲、綠豆芽焯水。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第22張

    21、涼皮切條裝盤。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第23張

    22、蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥,熟芝麻等。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第24張

    23、蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥,全放一個大盆裡,倒入料汁拌勻、撒上熟芝麻既可開吃。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第25張

    24、成品。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第26張

    25、成品。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第27張

    26、成品。

  • 自做涼皮的做法 百變麵食之自做涼皮 自做涼皮怎麼做 第28張

    27、洗面也不白忙活,能吃到無新增的麵筋哦!

小竅門

1.麵糰軟硬均可,醒會揉光滑。加水揉、抓、捏等,把水用濾網過濾後倒另一盆中,多次重複此步直至麵筋成團,水清即可。2.將洗好的麵糊水放一晚上最好。3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。4.天熱冷藏靜置哈,防變質。5.涼皮上刷油,一防粘連、二防乾裂。6.料汁可根據自己的口感靈活調整。