“在古城西安,有一種深受人們喜愛的傳統名貴小吃,因其外形如縷縷金絲盤繞,似層層塔樓相疊,即“提起似金線,放下像鬆塔”,故得名“金線油塔”。其特點是:層多絲細,鬆軟綿潤,油而不膩,清爽利口,營養豐富,久負盛名。”
1、準備豬板油。
2、將豬板油切小丁,放炒鍋裡小火慢慢煉油至油脂全部出來,盛出備用。
3、將煉製好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。
4、準備麵粉,給麵粉中加少量鹽。
5、先將面搓成面絮,然後再加水揉成麵糰,蓋上溼布,將麵糰醒20至30分鐘。(軟硬如同餃子面)
6、將醒好的麵糰放在案板上擀麵
7、擀成厚度約0.3釐米的圓形面片。
8、將拌好的豬油泥均勻地塗抹在面片上
9、將塗抹好豬油泥面片上下折。
10、對摺好的面上再均勻塗抹豬油泥。
11、再對摺一次。
12、將對摺好的面從中間切開,蓋上保鮮膜醒3分鐘。
13、用刀像切面條一樣將塗抹好豬油的面切成細絲。
14、將切好的面分成同樣大小的一撮面。
15、拿起一撮面合在一起,把面抻長。
16、一邊抻面一邊用兩個手指將面順著一個方向捲起來。
17、邊抻邊卷面。
18、全部卷好的油塔胚。
19、蒸鍋中放水,籠屜上抹油。將油塔胚放到蒸鍋裡,大火蒸20分鐘。
20、準備蘸汁,乾淨的碗裡放蒜泥、花椒粉、辣椒麵。
21、炒鍋放油加熱至8成熱。熱油潑在辣椒麵上。
22、潑好油的碗里加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。
23、蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬鬆。油塔變成一根根的,蘸著蘸汁就可以吃了。
1正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麵,蓋油麵出來的成品上不會有水蒸汽。
2麵糰以軟為宜,但不能太軟,否則成品立型不穩;抹豬油要均勻;繞盤面絲時應輕緩用力,不使其斷掉。
3熟後拍打用力適宜,以蓬鬆為度,不能使其散碎。
4上桌的金線油塔通常裝在盤子裡,看起來像個小饅頭,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡,瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線,聞一下噴香撲鼻,吃到嘴裡鬆鬆軟軟。