“檸檬奶油塔(LeamonCream)酸得很給力,甜得很適度,入口的感覺很美妙,一瞬間整個人都為之一振,奶油塔以他自己獨特的口感告訴大家“我是檸檬,我是酸的!”。
酸酸的檸檬與甜甜的奶油相融合,酸甜可口,一起來嚐嚐吧!”
1、先來製作檸檬餡。檸檬洗乾淨之後,用擦絲器將檸檬皮擦成細絲,或者用小刀將檸檬皮切成細絲,檸檬切拌擠汁備用
2、牛奶,黃油倒入打蛋盆中,小火煮沸
3、取另外一打蛋盆,將蛋黃、細砂糖、檸檬皮屑、檸檬汁、低筋麵粉、玉米澱粉,用打蛋器攪打均勻
4、一邊攪打,一邊將之前煮沸的牛奶黃油倒入
5、混合好之後,小火加熱,一邊加熱,一邊不停的用刮刀攪拌,至混合物呈濃稠狀態
6、將做好檸檬餡坐到冷水裡,使之降溫之後,放入冰箱冷藏2小時或過夜
7、冷藏好的檸檬餡變得比較乾硬,用打蛋器高速打發奶油餡,一直打到奶油體積膨大,顏色變淺,成為順滑蓬鬆的奶油狀,檸檬奶油餡就做好了
8、接著製作塔皮。黃油切成小粒,和麵粉,糖粉混合均勻
9、用刮板不停的切面粉裡面的黃油,使之成為細小的顆粒
10、在麵粉加入冷水,用刮板反覆切拌
11、直到麵粉、黃油、水完全混合均勻
12、混合好之後,揉成麵糰,放入冰箱冷藏靜置1小時
13、靜置好的麵糰分成10份,分好的麵糰用擀麵杖擀成圓面片
14、放入塔模中,用手根據塔模的形狀調整好面片。將所有的麵糰按壓成型以後,在麵糰上面用叉子叉一些小孔,靜置半小時
15、然後預熱好190°的烤箱,上下火,中層烤15分鐘,直到顏色金黃即可出爐。塔皮烤好之後,脫模
16、脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋中,用星形花嘴把餡擠在塔皮裡,就可以享用了
注意事項:
1,這款檸檬奶油餡在煮的過程中加入了黃油,油脂含量保持在一個合理的水平,所以在冷藏之後便可以打發成奶油般細膩順滑的口感。
2,檸檬汁的用量根據自己的喜歡酌情調整。在檸檬奶油餡煮好之後,可以嚐嚐,如果覺得不夠酸,可以再新增一些檸檬汁也來得及,攪拌均與即可。
3,除了製作成品圖裡的小塔之外,這個配方也可以用來做一個6寸的大塔。把塔皮擀開成圓形,鋪入塔模裡,烤制金黃色,冷卻之後再擠入奶油即可。
烤比較大的塔的時候,記得在塔模內鋪一層油紙,再表面放,滿豆子或者洗。