“涼皮：冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。”
1、麵粉加水（少點少點加），邊加水邊捏搓，待成麵包屑狀後，開始揉成麵糰，再加適量水，直至將面揉成光滑麵糰。（500g麵粉，我一共用了250ml水，僅供參考。）醒半小時。
2、麵糰醒好後，在盆中倒一杯水（約250ml），開始抓麵糰。
3、洗出來的麵漿，倒入乾淨的盆中。（這是涼皮的原料）
4、反覆步驟2和步驟3。
5、麵漿。
6、麵筋。
7、麵筋煮熟後過涼水，可以涼拌，也可以炒著吃。
8、麵漿過篩。放冰箱裡沉澱，數小時後就會出現明顯的分層。
9、倒去清水部分，麵漿部分充分拌勻。
10、蒸鍋裡水燒開，披薩盤中刷一層油，將麵漿舀入，（喜歡厚的就多放點麵漿，喜歡薄的就少放點麵漿，但太薄了不容易起鍋。），蓋好鍋蓋。
11、約2分鐘後涼皮能熟了，涼皮上面刷一層油，取出，放入盤中。（麵漿完全變透明時涼皮就熟了，我喜歡吃Q一點的，就多蒸了一分鐘，呵呵。）
12、反覆步驟10和步驟11。蒸好的涼皮放涼後，切絲，涼拌或炒都可以。
13、涼拌。
14、打包。
涼皮吃多少蒸多少。用不完的麵漿可以放入冰箱儲存，儘快用完。（我放了一個星期，沒問題。）；吃不完的涼皮要放在室溫儲存，1～2天內吃完，不能放冰箱裡。
千里飄香谷
