“涼皮,應該是陝西小吃吧。很早很早的時候就想自己做做。只是這東西好像有點麻煩。得先把麵粉揉成麵糰,再洗呀洗,最後把洗出來的粉漿攤到平盤上一張張蒸熟。後來知道有澄面版,不用洗面,不過一張張地蒸似乎還是挺費事。
動手之後才知道,費不費事全在於想要做多少。粉漿上鍋,迅速透明,從中央蔓延到邊緣,分分鐘出鍋,三五張,還真不費多少時間。”
1、涼皮用料
2、將水倒入澄面中
3、調成均勻稀糊
4、在一個平盤上刷少許油,備用
5、鍋中倒水,放入蒸格,燒沸
6、在派盤中倒入適量澄麵糊,晃平
7、放入鍋中,
8、粉糊變成透明狀,出鍋,沿邊緣揭起
10、逐張做好,疊放盤中,晾涼
11、切成條
12、裝入盤中
13、姜蒜搗碎
14、倒入涼開水,加適量鹽,調勻
15、蔥切蔥絲,備用
16、倒入涼開水,加適量鹽,調勻
17、放入少許醬油
18、倒入適量醋
19、淋上香油
21、澆上辣椒油
22、撒上蔥絲
23、拌勻即可
蒸涼皮時需保持鍋面水平,以免裝粉糊的平盤傾斜而致涼皮厚薄不均。
涼拌調料可根據自己喜好隨意調整。