“記得在去年這個季節的早些時候,曾做過一道“荷香粉蒸雞”,而每年的夏秋交季吃些用鮮荷葉製作的菜餚最好,可起到去火降燥的作用,伏天食用也具有一定的防暑作用。
過去北京可用鮮荷葉製作的品種很多,比如,荷葉雞、荷葉肉、荷葉蒸鴨、荷葉粥等等,都是很好的時令佳餚。而過了這個季節使用幹荷葉來製作就要遜色多了,會失去了荷葉本身的那股清香氣,有的只是一股幹樹葉的味道。
今天碰巧又遇上物業的師傅們在整理荷塘,順便向他要了兩張荷葉,回家製作了一道“荷葉粉蒸肉”。鮮荷葉吃起來味道就是不一樣,濃濃的粉蒸肉帶有淡淡的荷葉清香,味道好極了!具體做法如下;”
1、先把五花肉切成8釐米長0.3-0.4釐米厚的大片,往切好的肉片裡放入六必居稀黃醬。
2、倒入醬油和老抽,倒入黃酒。
3、放入白糖,再撒入少許味精。
4、倒入適量花生油和香油。
5、最後放入蔥絲和薑絲,用手反覆抓勻使調料和水份充分吸入到肉裡。
6、把大米和八角放入鍋中用小火炒制,把大米炒至金黃色時關火,然後倒入五香粉拌勻,此時鍋中的溫度很高,只需用餘溫便可把五香粉燙出香味,且不可提前放,否則五香粉易糊。
7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
8、把晾涼後的大米連同八角放入料理機,用高速攪打三秒鐘,使大米呈細顆粒狀即可。
9、把攪打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然後往裡加入一倍的清水。
10、加入清水後用手抓勻,使之味道均勻。
11、然後蒙上保鮮膜密封好,放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。
12、把鮮荷葉的莖和葉連線的根部切掉,然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。
13、把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然後過涼,使之柔軟和消毒。
14、取出醃製好的粉肉,此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。
15、然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包,每包裡只包一片肉即可。
16、包好後碼入鐵盤,把鐵盤放入籠中。
17、蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開,水開後改用中火蒸60分鐘即可。
18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好,可連同小籠上桌,這樣顯得更為講究一些。
荷葉粉蒸肉特點;易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
溫馨提示;
1、製作荷葉粉蒸肉,肉片切的不宜太小,包的多少按自己的喜好而定,建議,最好不超過兩片肉。如有小籠,還可在裡面鋪一張荷葉把肉碼放整齊,上面再蓋上一張荷葉,可不用分成小包進行蒸制也可以,蒸好後連同小籠屜一起上桌也很棒。
2、此時正是荷葉生長茂盛的季節,製作此類菜餚正當時,中秋佳節的餐桌上如能擺上一道用荷葉製作的菜餚非常應時應景。還可以用荷葉清蒸大閘蟹,方法為;把閘蟹洗淨捆好,小籠裡鋪上鮮荷葉,上面再用荷葉蓋好,蒸好後上桌會別有一方風味和情趣,並且捆好的閘蟹蒸熟後不易掉腿很整齊,去年我就是這麼做的,很受朋友和家人的歡迎,由於螃蟹蒸的時間沒有肉蒸的時間長,因此出鍋後葉子還是綠的,擺上桌一紅一綠很是誘人,呵呵,還可以用荷葉蒸基圍蝦,也很棒!
大炒勺的這道京味兒“荷葉粉蒸肉”就做好了。吃起來香噴噴,還帶有淡淡的清香,非常好!供朋友們參考!