“上有天堂,下有蘇杭。聽到浙菜就想起了杭州的樓外樓。“荷葉粉蒸肉”便是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始於清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。它肉質酥爛。肥而不膩,荷葉香味濃郁。。。”
1、五花肉洗淨瀝乾水分。
2、將五花肉切成長條厚片。
3、將肉片放入碗中,加料酒、醬油、大醬、白糖、薑絲、蔥末、八角、桂皮、胡椒粉。
4、拌勻,醃製一小時以上。
5、蒸肉粉、豆瓣醬。
6、將醃製好的厚肉片與炒米粉拌勻,使每塊肉片都沾滿了米粉。
7、荷葉浸泡、洗淨、備用。
8、攤平荷葉,將厚肉片當中剪一刀碼放其上。
9、根據蒸籠大小包好肉片,放入蒸籠。
10、蒸鍋加水,放入蒸籠,蒸3小時左右。
11、離火、開啟蒸籠、扒開荷葉。。。
12、乘熱即食。