“家鄉的味道
逢年過節,家裡都會做上幾個紅桃粿拜神祭祖,潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵,而酵粿在製作過程需要發酵,故取其“發”的好意義。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
紅桃粿的做法步驟
1、鍋中加入適量的水,加入適量的紅花粉,煮沸
2、水煮沸後,把粘米粉倒入鍋中,蓋上蓋子燜一下
3、燜好的粘米粉用擀麵杖使勁和
4、粘米粉團倒入粿盆中揉搓至麵糰光滑
5、糯米飯用電飯煲蒸熟,香菇剁成丁,大蒜切碎和蝦米一起炒,炒成糯米飯
6、揪一小團麵糰
7、捏成碗狀
8、加入適量的糯米飯
9、把粿胚收口
10、形狀大小和紅桃粿印差不多
11、放入紅桃粿模具中壓平
12、倒扣,取出紅桃粿
13、蒸鍋底鋪上蒸籠布,擺上紅桃粿,粿與粿之間要留有空隙,蒸15分鐘即可
14、蒸熟的紅桃粿可以直接吃,可以煎至金黃再淋上潮汕鵝滷,這就是家鄉的味道