“自制五香油炸花生米,微辣,五香一定要自己做,會比一般花生米好吃很多。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
五香油炸花生米的做法步驟
- 1、平底鍋洗淨擦乾,下幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、麻椒、八角,開小火煸炒,注意,不放油!
- 2、煸炒至辣椒、香葉微醺,或可鍋輕微冒煙,香料出油,起鍋,倒入研磨容器中。
- 3、此時鍋較熱,需將鍋底朝上,用水衝鍋底降溫。降溫後將冷油倒入平底鍋中,將花生米放入,不開火,用鏟子拌勻。
- 4、開小火不斷翻炒至花生米變色,火候時間很重要!
- 5、在翻炒花生米的過程中將炒好的香料研磨至粉末狀,加入鹽、雞精、糖繼續研磨至均勻。
- 6、花生米炒好後放入大碗中,變溫後加入研磨好的香料,拌勻,待涼後襬盤待食。
- 7、花生米只有涼了以後才能變脆,因此吃之前要提前做出來才好吃。
小竅門
在步驟過程中帶出了很多小技巧,在這裡簡單說下注意的幾點:
1、香料出油才能更香。(這招是跟GordonRamsay學的^^)
2、涼油翻炒花生米才能透
3、花生米涼了才脆
4、研磨要耐心,香料可食用,口感才能更豐富。