“一個南方姐姐教的，不用炸起泡也不用炒，用電磁爐都可以燉出來。原方蠔油多些，我嫌鹹，吃那麼鹹不好，有一小勺就夠了。可以多放一點點老抽，顏色也很好。
有一些小技巧，不要嫌麻煩，要好吃就要精心些。”
1、雞爪用水洗乾淨，剪掉爪尖。
2、斜著鉸，從根部往下一點點。剪完可能會有血水冒出來，繼續泡一會兒。
3、控下水，淋料酒，加一點點醋。酒去腥氣，醋可以有助於熟爛且不易破相。
4、輔料準備好，做一鍋水，冷水下雞爪，緊一下雞爪，然後倒掉。有人說可以煮七分熟再換水，我一般變色了就成。
5、再做鍋水，水量以沒過雞爪一點點為合適。水開了下蔥姜輔料，蠔油什麼的，喜辣多擱辣椒。雞爪扔進去，中火15分鐘，改小火。如果加骨湯或濃湯寶，這個時候再加。別大火，皮會破相。一是不好看，二是膠原蛋白流失太多，湯會很快濃稠，愛糊鍋。撇2⃣️遍浮沫，乾淨，口感好，不會腥氣。至於，濃湯寶大骨湯什麼的，因地制宜，有就加，味道會好些，也易熟，不加沒所謂。
6、不需要加鹽，蠔油老抽夠鹹味了。耗到湯汁只剩到雞爪一半位置時，中火收汁，注意輕輕用筷子翻翻，別糊了，這時一定別走開，湯差不多起鍋了。接個電話的功夫就前功盡棄。起鍋可以點一些香油，亮，也香。
一，別老給雞爪翻身，會破相。
二，關於顏色。其實隨個人喜好，只是注意，湯汁收濃時，顏色會深不少，所以，最初的湯色不宜過深。
三，關於鹹度。剛出鍋時嘗，微鹹，涼了正可口。
我個人口輕，所以出鍋時正好即可，涼了一樣好吃。
鹽份攝取別太多，對心血管不好。
千里飄香谷
