爆醃芥菜絲怎麼做|爆醃芥菜絲的做法

“今天分享一個用糖和醬油等做的鹹菜，用的爆醃的方法，無需幾十天的等待，一天就可以吃了，而且口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜鹹香好吃又下飯。所用食材芥菜疙瘩，這個季節也正是大量上市的季節，我們這裡菜市場很多，買幾個回來醃一下，保證比買的鹹菜好吃N倍。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

爆醃芥菜絲的做法步驟

• 1、芥菜疙瘩洗淨。

• 2、削掉外皮。

• 3、切絲加鹽，拌均勻醃6小時以上。

• 4、醃好後用力把汁擠出來，這樣就可以把芥菜絲裡面芥菜辣澀味去除很大一部分，而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裡，醃好的菜不會很鹹。

• 5、老抽，生抽和糖放入鍋裡，小火煮開，這樣可以把糖融化，也把醬油的醬香味激發出來。

• 6、晾涼放入米醋，也可以放點五香粉。

• 7、放入芥菜絲拌均勻。

• 8、如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的，可以把老抽的量減少到5克，其它配方不變，就是圖示的這個淺色。我是同時醃了兩種，淺色的還加了點辣椒粉。

• 9、放入密封罐或者瓶子裡。醃一天就可以吃了。瓶子密封，裝的時候壓實，可以放很久不會壞。

• 10、這是醃了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。

• 11、吃的時候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

• 12、拌好的芥菜絲，口感爽脆，醬香中透著甜香，酸甜可口非常好吃。

小竅門

用鹽醃好後要儘量把汁擠掉，這樣可以最大程度的去除芥菜的異味，而且也便於下一步醃的時候入味，而且成品不會很鹹，這也是一天就可以吃的祕訣。