爆漿海鹽奶蓋蛋糕的做法 爆漿海鹽奶蓋蛋糕，鬆軟戚風+鹹香芝士奶蓋，一口就上癮，巨好吃！ 爆漿海鹽奶蓋蛋糕怎麼做

“不會抹面？夏天不會打奶油？試試這款不用抹面的海鹽奶蓋戚風吧！撒上烤香的杏仁脆片，不愧是網紅款，顏值線上，還好吃。
微微鹹的芝士奶蓋，裹著清甜的戚風，鬆軟，入口即化的口感，喜歡芝士的小夥伴真的抗拒不了這一口哦，配方可以做一個6寸。
按步驟來：先烤戚風，再做奶蓋，組裝就可以啦！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

爆漿海鹽奶蓋蛋糕的做法步驟

• 1、材料準備，乳酪室溫軟化備用。

• 2、分離蛋白蛋黃。蛋白冷藏備用。盆中倒入牛奶、玉米油。攪打至乳化。

• 3、篩入低粉+玉米澱粉，Z字型混合至無干粉。

• 4、放入蛋黃。

• 5、Z字型攪打混勻成順滑細膩的蛋黃糊。

• 6、預熱烤箱，上下180，蛋白取出加檸檬汁去腥。低速打至魚眼泡加1/3糖。

• 7、中速打至細密小泡加1/3糖，打到帶紋路加最後的糖。轉高速打到乾性發泡，轉低速打幾圈整理大氣泡，提起打蛋頭成尖角狀態。

• 8、1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，切拌翻拌手法初步混勻。

• 9、倒回蛋白霜中，拌勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒拌勻的部分再翻拌幾下。

• 10、從20釐米高處倒入模具，晃平。提起振2下振出大氣泡。

• 11、放入預熱好的烤箱中層偏下，135度烤50分鐘，轉145度烤6分鐘。

• 12、烤完取出振2下，倒扣冷涼。

• 13、軟化好的乳酪+糖+海鹽，隔著溫熱的水，攪打順滑。

• 14、倒入常溫酸奶和淡奶油，攪打均勻備用。

• 15、蛋黃+糖+玉米澱粉攪勻，牛奶用不粘鍋微微加熱至冒泡。

• 16、慢慢倒入打好的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，攪打均勻後過篩回不粘鍋裡。

• 17、小火加熱，邊煮邊攪拌至凝固，微微變濃就離火，冷涼的過程還會變稠一些，所以離火一定要快。

• 18、冷涼一會就可以和步驟14打好的乳酪糊混合。裝入裱花袋。

• 19、冷涼好的戚風脫模，底部朝上，扣出一塊圓形蛋糕塊，把奶蓋糊均勻擠入，鋪滿表面，四周會慢慢滴落。

• 20、杏仁脆片160度烤2分鐘，均勻撒上裝飾一下。好吃的爆漿海鹽奶蓋蛋糕就完成啦！

小竅門

1、杏仁脆片現吃現撒哦，放太久會回軟。
2、戚風的烤溫和烤時根據自家烤箱調整哦。