1、幹鹹魚一條大約400克左右用清水沖洗乾淨,浸泡3到5分鐘使幹鹹魚變軟
2、浸泡好的鹹魚切去魚頭和魚尾,從中間切開一分為二,再切成大約一指寬的塊狀
3、蔥、姜剝去外皮清洗乾淨,分別切成蔥花、薑片,乾紅辣椒去蒂洗淨切成辣椒段
4、豬五花肉用溫水沖洗乾淨,用刀切下比較肥的一塊兒,切成厚薄均勻的肥肉片
5、把切好的鹹魚塊放入砂碗中,因為聽長輩說砂碗蒸出來的鹹魚味道好
6、再把肥肉片均勻的擺在魚塊上面。
7、擺好肥肉片後依次放入切好的蔥花、薑片、乾紅辣椒段,倒入適量的料酒和味極鮮醬油。因為肥肉片在蒸制過程中會出油,所以不用再加植物油
8、蒸鍋中加入足量的水,把裝好鹹魚的砂碗放在蒸簾上,蓋好鍋蓋中大火蒸制30分鐘
9、蒸制30分鐘後關火取出蒸好的鹹魚
10、加少許雞精攪拌均勻即可