“這是一道很有名的川菜,做法特別,用料考究,但很容易學,味道嗎?當然是妥妥的。”
1、原料備好;
2、小蔥、香菜切8釐米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
3、鍋內燒開水,放入雞肉,待水再次燒開後,向鍋內周圍淋入涼水;如此反覆三次後,雞肉即熟,撈出備用;
4、雞肉撈出後,將鍋內熱水倒掉,此時無需重新開火起鍋,直接利用鍋內餘溫放入香油和蒜片炒香;
5、再放入小米辣椒炒香;
6、此時放入剛剛撈出的雞肉,繼續翻炒;
7、此時放入剛剛撈出的雞肉,翻炒2下;
8、再放入小蔥、香菜段,和鹽拌勻;
9、最後淋入麻油,拌勻出鍋;
10、如圖:麻麻辣辣,味道十足。
1、煮雞的火候很關鍵,反覆填涼水的目的就是讓水溫保持在100度左右,這樣煮出來的雞肉,原汁原味,吃著有勁道。
2、因為是北方人,吃辣的不在行,所以小米辣椒放的不多,喜歡辣的,多放點。