“提到香港小吃,雞蛋仔一定要擁有姓名。剛出鍋的雞蛋仔冒著熱氣,微微燙手,外焦裡嫩,好吃不膩,濃郁的蛋香味配合著烤得噴香的鹹蛋黃碎,鹹甜可口根本停不下來。”
1、雞蛋加入細砂糖,電動打蛋器打發至體積膨脹顏色變淡。
2、依次加入淡奶、清水、色拉油攪拌均勻,每加入一種液體攪拌均勻再加下一種。
3、低筋麵粉、木薯粉、泡打粉混合過篩,加入蛋液中攪拌均勻至無顆粒順滑狀。
4、將麵糊倒入有尖嘴的杯中,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5、烤熟的鹹蛋黃切碎備用。
6、預熱模具,兩面刷上少許油,撒上鹹蛋黃碎,倒入麵糊,上下左右傾斜模具使雞蛋仔液均勻地分佈在模具裡,合上模具,立即翻轉,小火烘烤3分鐘左右,直到上色滿意。
1、解凍好鹹蛋黃,提前預熱烤箱,170-180度烤10-13分鐘。
2、翻轉模具要快速,這樣蛋液才能流入另外一邊模具中。
3、開始烘烤時不要頻繁開啟看上色,操作不當容易把形狀弄扁,或者兩面分開,最好只打開一條縫看看顏色。
4、不要倒入太多雞蛋仔液,不能每個格子都倒滿,這樣容易溢位來,在模具中心倒入適量雞蛋仔液,上下左右傾斜使其大概分佈在每個格子即可。
5、一定要小火,先把燃氣灶開到最小再回調一點點的火候最佳。