順德雙皮奶 的做法 【花樣食光】多一點耐心就能成功——順德雙皮奶 順德雙皮奶 怎麼做

“粵式經典小吃雙皮奶，起源於廣東順德，至今已有百餘年曆史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑。之所以叫“雙皮奶”，是因為它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚厚的奶皮。
【公眾號：花樣食光】”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

順德雙皮奶 的做法步驟

• 1、水牛奶倒入鍋中，中火煮至快要沸騰時關火。

• 2、迅速倒入碗中。

• 3、晾涼。

• 4、取蛋清打勻，過篩。

• 5、冷卻後牛奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙皮奶的第一層皮，用餐刀輕輕挑起奶皮的邊緣，然後將大部分牛奶倒回鍋中，留少許在碗中，避免奶皮與碗底粘著（挑起奶皮時動作一定要輕，以免弄破奶皮）。

• 6、加入糖，再分次加入蛋清，攪拌均勻。

• 7、再過篩一次，去除泡沫。

• 8、倒回碗裡，動作一定要緩慢，這樣奶皮才會自然浮起。

• 9、用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋，中火隔水蒸15分鐘左右，關火後，不開鍋蓋悶5分鐘。

• 10、出鍋，待稍微涼一點口感會更好。

• 11、雙皮奶，入口香滑，口感細膩，上層奶皮甘香醇厚、奶味十足，下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後，口感更正。吃雙皮奶的時候，可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。

小竅門

雙皮奶，入口香滑，口感細膩，上層奶皮甘香醇厚、奶味十足，下層奶皮細膩潤滑。冷藏之後，口感更正。吃雙皮奶的時候，可以根據自己的口味喜好加入紅豆、藍莓醬、水果等配料。