做好直接成型不用冷藏。做雙皮奶的時候裡面加入了蛋清,蛋清煮熟之後就會凝固,所以雙皮奶上鍋蒸好後之後會自動凝固,放在鍋裡悶大概5分鐘再開啟,可以更好成型。若雙皮奶蒸完後還沒有成型,那說明牛奶和蛋清的比例不對,做失敗的雙皮奶冷藏多久都不會成型。