文思豆腐羹的做法 【蘇菜】：文思豆腐羹 文思豆腐羹怎麼做

“相傳在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜餚。
特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嚐此湯。
在揚州地區很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。

據說當年乾隆皇帝曾品嚐過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
也許受當年天寧寺文思和尚的啟發，會所借古剎大覺寺的禪宗理念，斗膽將享譽江南的“文思豆腐羹”稍加改動。
將切成細絲的三種主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而後行”的哲學理念，更名為“佛門三思羹”，借“三絲”的諧音，警示世人謹慎做人、小心做事。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

文思豆腐羹的做法步驟

• 1、將雞蛋豆腐剪開口，輕壓於漏勺中擠出豆腐絲，滑入清水中（用筷子輕輕攪動）。

• 2、泡發冬菇、冬筍、火腿、木耳菜分別切細絲待用。

• 3、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

• 4、鍋置火上加入高湯，下入冬菇、冬筍、火腿絲。

• 5、待湯煮沸下入豆腐絲，加少許鹽調味。

• 6、分次倒入水澱粉燒燴一下。

• 7、待湯汁透亮濃稠，撒入木耳菜絲即可。