法式奶油蘑菇濃湯怎麼做|法式奶油蘑菇濃湯的做法

“新任務說要做湯品，就想起了這道--法式奶油蘑菇濃湯，西餐最經典的湯品之一，奶香菇香濃郁，口感層次豐富。很享受濃濃的湯汁在舌尖上慢慢融化的感覺，妙不可言……”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式奶油蘑菇濃湯的做法步驟

• 1、備齊食材。無鹽黃油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋蔥切丁

• 2、湯鍋小火加熱，放入50g黃油，慢慢攪拌融化。注意火要小，黃油熔點低，焦了會難喝

• 3、黃油全部融化後，倒入麵粉

• 4、翻炒均勻(建議用橡皮刮刀)，多炒2分鐘使麵粉去掉生味

• 5、緩慢加入開水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，攪拌至全部吸收後，再加下一次。這樣才能避免麵粉結塊

• 6、加入全部水後攪拌均勻的狀態，如圖所示

• 7、倒入牛奶，放入香葉，不加蓋小火煮。注意不時地攪動一下，防止黏底

• 8、煮的同時，另取一個炒鍋，大火加熱，幹鍋倒入口蘑

• 9、煸炒至蘑菇變色出香

• 10、轉小火，鍋中央放入10g黃油

• 11、黃油融化後，倒入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變透明，即可關火

• 12、將炒好的蘑菇和洋蔥倒入正在煮的湯鍋中

• 13、攪拌均勻煮2分鐘。加入鹽、糖、白胡椒粉調味

• 14、小火收汁，不時攪動，至期待的濃度。加入淡奶油攪勻，撈出香葉，關火出鍋

• 15、用淡奶油、羅勒碎裝點

• 16、舀一勺醇香濃厚，來一口吧😋

小竅門

1.據說西餐濃湯一般隔夜後口感更佳。蔬菜裡的氨基酸會充分釋放，菜香和湯香會融合地更好。

2.濃湯放涼會愈發濃稠，再次加熱時可兌入適量牛奶，稀釋至合適的稠度。

3.開水部分可用等量的雞湯等高湯替換，口感會更豐富。但注意高湯的湯色要清澈，佐料味不能重，否則會破壞濃湯本身的色澤和口感。

4.炒白醬/做濃湯底用高筋麵粉最佳。我手邊沒有，用普通麵粉也沒問題。