“沂蒙羊肉湯從原料到製作都是非常獨特的。要選用沂蒙山區裡,人們放養的小山羊,而尤其以雄性的小山羊為最好,因為這種羊在山嶺間奔跑覓食,羊的體質好,體內脂肪少、肌肉纖維多,故而肉質便格外鮮美,做出的沂蒙羊肉湯味道鮮美、軟嫩、香醇、飴口。
據說在解放戰爭時期,陳毅元帥指揮的孟良崮戰役中,沂蒙山羊可是立過大功的。因為在戰役最緊張激烈的時刻,他用計將一群山羊作為先鋒隊,最終攻上了孟良崮。這一來不但消耗了敵人的火力,又頂替了人民解放軍擋上了敵人的炮火,而戰後的羊肉湯則又成了美美的慶功品了。”
1、買來的新鮮羊肉羊骨羊排等放清水泡1小時,去血水。
2、羊肉等放溫水中小火煮一會,不要大火也不要開水,保持羊肉新鮮。
3、鍋內重新加足量水,放入羊肉羊排等。
4、大火燒開後,小火燉1個小時以上,燉至湯奶白色。
5、羊血切小塊。
6、羊肉羊排等撈出,稍涼後羊肉切小塊,羊排撕成塊就可。
7、羊血放入鍋內大火煮熟,3分鐘即可。
8、香蔥香菜切碎。
9、熟羊肉分碗放好,倒入帶羊血的熱羊湯。
10、加鹽,胡椒麵,香菜或香蔥。
羊湯奶白的關鍵是加了羊骨。一次要加入足量水,中途儘量不加水,加也要加溫水。