“烤牌又名潮牌（音），是蘇北、魯南地區的著名美食，尤以山東臨沂郯城馬頭鎮出產最為有名。 烤牌的主要原料是麵粉，輔以油、鹽、花椒面、芝麻，貼在烤爐裡壁上以明火烤制而成。看則外觀金黃，聞則香氣撲鼻，品則酥脆可口。佐以當地名吃糝，以及特色冷盤，實為不可多得的美味。
吊爐烤排是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。所謂吊爐，是一種上下兩節同時能夠燒火，而上節連一隨意移動槓桿的爐子，這種爐子烤制麵食可隨時調整角度，致使受熱均勻，兩面酥透。烤制前，要經多道工序方能上爐。先是和麵，要用很講究的三合面，即老面、燙麵、嫩面各佔三分之一；再是揉麵，要下力氣反覆揉，一直揉到麵皮滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最後是揪劑子擀麵皮，在面上放適量油鹽、花椒麵，再捲起擀勻，然後刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至酥透及裡方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。
還有一種烤牌是不放油、鹽等作料的，只是一塊長方形（圓形）的面在爐中烤制而成的，最常見的為長方形。
沒有吊爐，用烤箱烤出的也不遜色。”
1、面分成3份，一份加發酵粉發酵，用麵包機4小時發的很好。一份用60度的開水和，一份用冷水和，揉好待用。
2、三種麵糰揉在一起，半小時基本光滑有韌性。
3、分成大小一致的小劑子。
4、擀成長形。
5、一次刷一層油，鹽，花椒麵。
6、依次捲起來。
7、擀成長形，注意擀的方向是與卷的方向是垂直的。
8、刷一層蜂蜜水和芝麻。
9、烤網鋪一層吸脂，放上烤牌。
10、烤箱180度預熱，上下火烤約20分鐘。個人覺得可用耐烤的碗放點水，否則烤出的有點幹。
千里飄香谷
