“說到苦藠,北方人也許不知道它是什麼東西,但對川、渝、黔地區的人來說,誰都知道這是一種性味特別的蔬菜.猶如雲南人常吃的薄荷,北方人鍾愛的茴香一樣,既可當蔬選單獨食用,又能在烹調中起到增香調味的作用,只不過苦藠那種辛辣沖鼻的味道常常不被外來的客人接受。但有趣的是燉出來的菜卻一點不辛辣,還有著特別的香料氣息,苦茭棒骨湯是重慶菜中少數的不辣,做法很簡單,苦茭,棒骨,少量的姜,在燉鍋裡燉好,放上鹽和味精就可以了,苦茭,俗稱小蒜,生長期10個月,其味微苦,有清熱解毒之功效,本草綱目中說道,煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、調節肺、肝、脾、髒、腑功能平衡,消暑,降燥,開胃,健脾,排毒,養顏之功效,是夏季食用佳品,康泰男女老幼之保健膳珍。可涼拌、泡製、煲湯,尤以煲湯更鮮美,”
1、苦藠去皮,洗淨
2、番茄去皮切塊
3、棒骨和肉皮洗淨血汙瀝乾
4、棒骨焯水,沖洗乾淨
5、鍋入加入適量的水,下入棒骨塊,肉皮和生薑片,大火燒開後撇去浮末,滴入幾滴醋,小火慢燉2小時
6、加入番茄塊
7、加入苦藠繼續1小時
8、至肉軟爛,調入適量的鹽即可
小火慢燉可以讓湯的營養更豐富