酸蘿蔔老鴨湯的做法 【重慶】酸蘿蔔老鴨湯 酸蘿蔔老鴨湯怎麼做

“酸蘿蔔老鴨湯，是我家鄉的一道特色菜了，稱得上是川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，酸蘿蔔一般都是自家泡的，與鴨子搭配，燉煮後，成品鮮美可口，湯色澄亮，是夏日裡消暑的一道湯菜，還可以去秋燥。在四川有很多飯店把酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種，可以燙食其他蔬菜。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟

• 1、老鴨洗淨。以農村糧食餵養的土鴨為上品。

• 2、剁成大小適中的塊。

• 3、焯水後，衝去表面浮沫。

• 4、生薑切片

• 5、鍋洗淨，燒乾後放入適量的花生油。

• 6、倒入鴨塊、薑片、花椒翻炒至表面出油。

• 7、加入適量清水，少許料酒或花雕酒。

• 8、準備酸蘿蔔。

• 9、切厚片。

• 10、放入鍋內。

• 11、再將鴨湯倒入高壓鍋，視情況加入適量鹽、花椒、少許胡椒粉。

• 12、大火上汽後，轉中火嗤40分鐘到一個小時，視鴨子老的程度。老鴨子有時候要壓一個多小時。高壓鍋排完氣後，可以調入少量雞精調味。

• 13、成品。鴨湯香氣撲鼻，喝起來很爽口。鴨湯還可以用來泡飯、下面條。

• 14、成品。