蘿蔔鹹肉蹄膀湯的做法 鮮掉眉毛的蘿蔔鹹肉蹄膀湯 蘿蔔鹹肉蹄膀湯怎麼做

“江南有道名菜“醃篤鮮”，就是用春筍、醃肉、鮮肉一起燉湯，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，鮮味濃厚。考慮到春筍不是每個季節都有，今天小廚Chen用四季蔬菜蘿蔔代替春筍一樣燒出一鍋鮮掉眉毛的湯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔鹹肉蹄膀湯的做法步驟

• 1、備好去皮蹄膀、蘿蔔、蔥、姜等食材

• 2、蘿蔔去皮，並切成滾刀塊

• 3、將蘿蔔放入開水中煮5分鐘撈出，去掉蘿蔔的苦味

• 4、鍋內放入水燒開，蹄膀放入開水中快速煮一下，肉變色即撈出，將水倒掉，並放在熱水龍頭下衝洗，以去血水

• 5、取一隻砂鍋，裡面倒入3/4冷水，將蹄膀放入，並加一小把香蔥，一小塊生薑，大火煮開，倒入料酒，繼續煮5分鐘，如果表面有沫沫，用勺子撈出，這樣湯才清爽

• 6、放入小廚Chen家祕製鹹肉和鹹排骨各2-3塊，關小火慢慢燉

• 7、一個小時後開啟鍋蓋放入白蘿蔔，燒開繼續關小火燉30分鐘，開啟嚐嚐鹹淡，可以稍微放點鹽；用筷子戳一下蹄膀，肉能分離就可以關火了

• 8、湯白汁濃、鹹鮮適口的蘿蔔鹹肉蹄膀湯出鍋了，盛上一碗慢慢享用吧

小竅門

1.因為有鹹肉所以不要一開始就放鹽；
2.第7步中用筷子戳一下蹄膀，若肉能分離方可關火。